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Dominique Bidot-Germa est maître de conférences en histoire médiévale à l'Université de Pau et des Pays de l'Adour, spécialiste de l'histoire de Béarn et de Gascogne. Il est l'auteur de nombreux articles et ouvrages dont les plus récents concernent l'histoire et l'atlas de la ville de Pau, l'histoire des vicomtes de Béarn et celle du fonctionnement de la société traditionnelle béarnaise.

Son dernier livre paru à l'été 2021 raconte la "Petite histoire du Béarn".